Carsten's Opskrifter

Thai Karrysuppe (nu med billeder)

2010-03-28T22:43:00.004+02:00

Dette er - hvis jeg selv skal sige det - en af mine bedste opskrifter. En klar vinder som f.eks. forret (beregn ca. 3-4 dl. suppe pr. portion). Kan spises både sommer og vinter.

12 personer

Ingredienser:
5-6 spsk olivenolie

2 røde chili - friske eller tørrede
½ ingefær (ca. 70 gram)
1 helt hvidløg
2 rødløg
3 gulerødder
1 porre
2-3 stk. lime (KUN saften)
4-5 spsk. rød karrypasta
2 ds. kokosmælk
¾ ltr. piskefløde
6 spsk. hønsefond (pulver)
5-6 ltr. vand
Salt
10 peberkorn
Gulerødder og porrer til at komme i den færdige suppe
Finthakket persille
4 kyllingefileter

Tilberedning:
I en suppegryde svitses karrypastaen i 5-6 spsk. olie.
Chili, ingefær (skrællet), hvidløg (halveret), rødløg, gulerødder og porrer tilsættes i grove stykker og svitses med under omrøring i ca. 3 minutter. Limesaft, kokosmælk, fløde, peberkorn, hønsefond og vand tilsættes og suppen bringes i kog (pas på at den ikke koger over pga. fløden). Simrer under låg for svag varme i 2-4 timer.
Grøntsager osv. sigtes/moses fra i dørslag og smides ud. Suppen kommes tilbage i gryden og blendes med stavblender og smages til med salt.
Kyllingefileter koges møre og stilles til afkøling. Derefter pilles kødet af i mundrette stykker. Kyllingestykker tilsættes suppen. Gulerødder samt porrer skåret i julienne tilsættes og når de er møre efter ca. 10 minutter er suppen klar til servering. Suppen serveres med et drys finthakket persille ovenpå hver portion.

Tilbehør: Flûtes

Kan varieres i styrke ved at tilføje f.eks. tørrede chiliflager. Prøv dig frem.

Skal det være helt rigtigt erstatter man selvfølgelig pulver hønsefonden med en rigtig hønsefond man selv laver. Fordelen herved er at man kan bruge kødet fra den kogte høne i suppen frem for kyllingefileter.

Urtecreme

2010-03-16T17:10:00.007+01:00

Ingredienser

175 g Philadelphia ost naturel
1-2 spsk kaffefløde
1 spsk friskhakket kørvel
1 spsk hakket purløg
1/2 spsk friskhakket dild
1 tsk. tørret esdragon eller 1/2 spsk frisk
1 tsk revet citronskal
salt og peber

Fremgangsmåde

Bland ingredienserne og smag til efter egen smag. Konsistensen styres med fløden. Bør stå på køl 1 time inden servering. Velegnet som tilbehør til f.eks. ovnkartofler. Er også fin som smørelse til et stykke lunt brød.

Chili Steaks med Urtecreme

2010-03-16T16:28:00.010+01:00

4 personer

Ingredienser
1 kg kartofler
1 glas Svansø Chili Pesto
4 steaks af f.eks. oksefilet eller 4 bøffer af oksemørbrad
1 lille glas hakkede soltørrede tomater i olie
Revet ost
Olivenolie
Groft salt
Peber

Fremgangsmåde
Skræl kartoflerne og skær dem ud i både. Fyld dem i en frysepose sammen med 4 spsk olivenolie og halvdelen af chili pestoen. Ryst posen så alle kartofler bliver smurt ind i olie og chili pesto. Fordel kartoflerne på en bradepande og drys med groft salt. Bag kartoflerne øverst i ovnen ved 225 grader indtil de er gyldne - ca. 45 min (vend kartoflerne et par gange i løbet af de 45 min).

Brun bøfferne på begge sider i lidt olivenolie på en varm pande. Læg bøfferne i et ovnfast fad og krydr med salt og peber. Smør bøfferne med ressten af pestoen. Top dem med soltørrede tomater og osten. Gratinér dem i ovnen ved 225 grader i ca. 10 minutter til osten er gylden. Serveres med f.eks. Urtecreme (link) og en grøn salat efter eget valg.

Coleslaw

2009-12-20T10:02:00.007+01:00

Endelig fandt jeg en opskrift på en velsmagende Coleslaw der hverken er for sur eller for sød.

6-8 personer

Ingredienser
1 lille hvidkålshoved
4-6 gulerødder

Marinade:

2 spsk Honning dijonsennep (Maile)
1 dl æblecidereddike

3 tsk sellerisalt

2 spsk sukker

1 tsk stødt spidskommen

friskkværnet peber

Coleslaw dressing:

2 dl creme fraiche 18%

2½ dl ægte mayonaise - f.eks. Colemanns

salt og peber

sukker efter behag (jeg bruger 3 tsk)

Fremgangsmåde

Snit hvidkålen meget fint i ikke alt for store strimler. Riv gulerødderne groft på rivejernet.

Rør coleslaw-dressingen sammen af de nævnte ingredienser (smagen skal ligge på den søde side).
Lav gerne marinade og dressing dagen før. Det bliver den kun bedre af, men bland den ikke sammen med kålen!!!

Rør marinaden sammen og tilsæt marinaden til kål og gulerødder. Lad det trække i min. 30 min. i køleskabet.
Vend tit rundt i blandingen.

Frahæld marinaden fra kålblandingen. Klem marinaden ud af blandingen med fingrene. Ellers bliver den for sur.

Kom kålblandingen i coleslaw dressingen og vend det hele rundt, minutter før serveringen.

Kilde: Grillguru.dk

Ostebrød

2009-12-20T09:36:00.006+01:00

Ingredienser

½ liter vand

15 g gær

1½ tsk. salt

600 g mel

125 g Gruyère eller Emmentaler ost i stave på ca. 0,7x0,7x2 cm

Fremgangsmåde
Røres sammen til en gang forholdsvis tyk klister med håndmixeren, og når dejen er rørt sammen vælter jeg ostestavene i og det hele stilles til hævning i køleskab natten over. Hvis det skal bruges samme dag, bruges i stedet 25 gram gær og så skal det hæve 2-3 timer ved stuetemperatur.

Forvarm ovnen på 200 grader. Dejen hældes/klaskes ud på en bageplade evt. med en dejskraber, hældes over med en god sjat olivenolie og drysses med salt og frisk rosmarin. Bages ca. 25 min. midt i ovnen. De sidste 5 min. gerne på 250 grader, da det så bliver mere sprødt.

Triple Chocolate Muffins

2009-11-29T22:12:00.005+01:00

12 muffins

Ingredienser

Tørt

5 dl mel

1 dl kakao

1 knivspids salt

2 tsk bagepulver

1 tsk natron

Vådt

2 1/2 dl yoghurt, A38, ymer eller lign.

1 1/4 dl olie/smør

2 1/2 dl sukker

1 æg

Fyld

1 appelsin

50 gram 70% chokolade

50 gram lys chokolade

50 gram hvid chokolade

Fremgangsmåde
Bland de tørre og våde ingredienser hver for sig.

Hak chokoladen groft. 1/2 x 1/2 cm stykker, kom det ned til det tørre.

Riv appelsinskallen og hak den fint. Klem juicen ud af appelsinen. Bland begge dele ned i det våde.

Rør det våde og det tørre sammen med grydeske eller lign. Rør kun indtil alt melet er vådt. Hvis du rører for meget bliver de mindre kage agtige og mere som brød. Krummen ændrer struktur og den bliver sej og luftfyldt. Muffins skal være bløde og svampede.

Hæld dejen på muffin forme der er store nok til at der bliver 12 stk. ud af det.

Bag ved 200 grader (180 grader varmluft) i 20 minutter.

Køles i mindst 20 min inden spisning.

Kilde: Kvalimad.dk

Andebryst á la Creme

2009-11-22T19:54:00.014+01:00

4 personer

Ingredienser

3 berberi andebryst á 350 gram

1 pakke bacon i skiver

15 cherrytomater

250 g champignoner

1/2 l piskefløde (eller erstat det halve af piskefløden med vand)

1 fed hvidløg

1,5 kg kartofler

Olie

Citronpeber

1 tsk. tørret timian

Salt og peber

Fremgangsmåde

Skræl kartoflerne og skær dem i både. Læg dem i et ovnfastfad og krydr med citronpeber og groft salt. Dryp olie over kartoflerne og vend dem grundigt rundt så der er olie og krydderier på alle kartofler. Sæt i ovn ved 200 grader i en times tid. Vend rundt i kartoflerne hvert 20. minut.

Bacon skæres i 1 cm stykker. Cherrytomaterne skæres i kvarte. Champignon skæres i tynde skiver. Sæt et tomt fad med plads til de tre andebryster i ovnen ved 200 grader så det er varmt. Krydr andebrysterne med salt og friskkværnet peber på begge sider. Læg andebrysterne i en kold stegepande på komfuret med skindsiden nedad. Sæt varmen under stegepladen på fuld blus og vend kødet når skindet er gyldent og sprødt. Når kødsiden af brysterne er forseglet af varmen overføres kødet til de varme fad i ovnen med skindsiden nedad. Skal have ca. 8-10 minutter ved 200 grader. Baconstykkerne steges sprøde på panden i andefedtet. Champignon tilsættes og steger lidt med, derefter tilsættes tomaterne, fløden, knust hvildøg og timian. Det koges ned til en passende konsistens, smages til med salt og peber.

Når andebrysterne har hvilet i 5-10 minutter skæres de i tynde skiver, anrettes på en tallerken med saucen og kartoffelbåde.

Bruchetta á la Mor

2009-11-22T19:02:00.012+01:00

Til to personer

Ingredisenser
4 skiver clubsandwich brød (eller hvad man nu har)
4 skiver parmaskinke eller lign.
2 tomater i skiver
1 mozzarella ost (kugle)
8-12 blade frisk basilikum
1 fed hvidløg
Peber
Lidt olivenolie

Fremgangsmåde
Brødet ristes i en brødrister til det er let gyldent. Skær hvidløgsfedet igennem og gnid den ene side af brødet med hvidløg. Kom et par dråber olivenolie på hver skive brød og fordel det ud over brødet med en pensel. Læg skinke, tomatskiver, basilikumblade og mozzarellaskiver ovenpå brødet. Dryp osten med lidt olivenolie og krydr med friskkværnet peber. Sæt brødene på en bageplade med bagepapir og bag ved 200 grader i ca. 10 minutter eller til osten er let gylden. Dejligt sammen med et glas kold hvidvin. Velbekomme.

Sort Gryde

2009-05-16T11:23:00.008+02:00

4 personer

Ingredienser:

600 g gullaschkød i tern

250 g champignon

1 løg

2 fed hvidløg

200 g cocktailpølser

1 ds flåede hakkede tomater

140 g tomatpure

3 spsk paprika

1 spsk dijon sennep

1 tsk citronsaft

1 tsk sukker

1 tsk timian

1 oksebouillonterning

½ liter vand

2½ dl piskefløde

olie til stegning

salt og peber

Fremgangsmåde:

Kødet brunes af i olie ved høj varme og lægges til side.

Kom lidt mere olie i gryden. Hakket løg og hvidløg brunes gyldne og paprika tilsættes og steger med i et par minutter under omrøring. Hvis massen bliver for tør tilsættes 1-2 spsk vand så paprikaen ikke brænder af. Hæld kødet tilbage i gryden. Tilsæt flåede tomater, vand og bouillon terning. Lad det komme i kog. Tilsæt fløde, sennep, citronsaft, timian, sukker, friskkværnet peber og tomatpure. Lad det simre i en time. Tilsæt champignon i skiver og cocktailpølser og lad dem simre med i yderligere 15 minutter. Vurder om der skal mere vand i eller om der skal jævnes. Smag til med salt og server med kartoffelmos eller ris.

Gratineret hamburgerfad

2009-01-11T09:46:00.005+01:00

6 personer

Ingredienser:
500 g hamburgerryg i små tern (skal ikke koges først)
350 g båndspaghetti
Olie til stegning
1 strimlet porre
2 fed finthakket hvidløg
1 rød peberfrugt i små tern
2 dl frosne ærter
1½ tsk estragon
1 spsk tomatpure
2 dl letmælk
1 dl madlavningsfløde
salt og peber

Ostesauce
2 dl revet ost
1 dl madlavningsfløde
1 dl letmælk

Fremgangsmåde:
Kog spaghettien efter anvisningen på pakken og hæld vandet fra. Smør et ovnfast fad med 1 tsk. olie og hæld spaghettien heri.
Svits porre, hvidløg, peberfrugt og hamburgerryg på en pande i olie i ca. 10 minutter. Tilsæt ærter, estragon, tomatpure, letmælk og madlavningsfløde og lad det hele småkoge i yderligere 3-4 minutter.
Smag blandingen til med salt og peber og hæld den over spaghettien.
Bland ost, madlavningsfløde og letmælk til ostesaucen og hæld blandingen over fadet inden det sættes i ovnen ved 225 grader. Gratiner retten i ca. 20 minutter og server den med en grøn salat og flutes.

Venøsteaks a la Parma

2009-01-10T13:45:00.003+01:00

4 personer

Ingredienser:
8 Venøsteaks
8 skiver Parmaskinke
100 gr friskrevet parmesanost
1 bundt hakket persille
1 dl vand
1-2 spsk tomatpure
½ tsk sukker
1 bk cherrytomater
1 dl. Masalla eller Portvin
Salt og peber

Fremgangsmåde:
Venøsteaksne bankes flade. Læg et stykke parmaskinke ovenpå hver venøsteak. Drys med parmaost og persille og krydr med salt og peber.
Rul dem sammen og hæft eventuelt med en trætandstik. Steg rullerne i olie på en pande for middel varme til de er brune hele vejen rundt.
Tag rullerne af panden og kog panden af i Masalla eller portvin. Tilsæt vand, tomatpure og sukker. Rør rundt og smag til med salt og peber.
Tilsæt cherrytomater og venørullerne til panden og lad det simre for svag varme i 10-15 minutter. Tilsæt evt ekstra vand hvis sovsen koger for meget ind.

Serveres med kartoffelmos eller pasta.

Boller i karry

2008-09-21T21:29:00.005+02:00

4 personer

Ingredienser til kødboller
½ kg hakket kalv og flæsk
1 æg
2 spsk mel
1 spsk rasp
1 lille revet løg
1 dl mælk
salt og peber

Ingredienser til karrysovs
1 lille finthakket løg
3 spsk smør
1-2 spsk karry
3 spsk. mel
ca. 6 dl. kødbollevand
1 dl piskefløde
½ tsk tørret timian

Fremgangsmåde
Rør det hakkede kød med æg, mel, løg og mælk. Krydr farsen med salt og peber lad farsen hvile et kvarter i køleskabet. Bring en gryde med letsaltet vand i kog og skru ned til svag varme - vandet må ikke koge mere. Form kødboller med en dessertske og kom dem i vandet. Lad dem simre ved svag varme 8-10 min. eller til bollerne kommer op til overfladen og er faste. Tag dem op med en hulske og lad dem dryppe af i en sigte.

Karrysovs: Damp det hakkede løg klart i smørret og rør karry i og lad det kort svitse med. Rør melet i og pisk væden fra kødbollerne i lidt ad gangen. Tilsæt fløde og kog igennem i få min. Smag sovsen til med salt og peber og kom kødbollerne i og varm dem i sovsen, server dem heri med løse ris til.

Gammeldags Hønsekødssuppe

2008-09-21T20:47:00.005+02:00

12 personer

Ingredienser til selve suppen
1 stor renset høne (2-3 kg)
kraftben (spørg efter det ved slagteren)
1 kg oksekød - tværreb, spidsbryst eller bov - kan udelades
3-4 liter vand
1 stort løg
3-4 gulerødder
2 porrer
½ knoldselleri
1 persillerod
1 pastinak
1 bundt persille
2 laurbærblade
10 sorte peberkorn
salt

Derudover kødboller, melboller, grøntsager til den færdige suppe samt flutes.
Se opskrift på hjemmelavede kødboller her.

Fremgangsmåde
Grøntsagerne renses, klargøres og skæres i grove stykker. Kødet kommes i en STOR gryde med vand så det dækker og koges op. Suppen skummes 5-10 min. Alle grøntsagerne fra ingredienslisten samt porre- og selleritoppe hældes i sammen med peberkorn og det snurrer uden låg i 2-3 timer. Kødet tages op af suppen og suppen sies. De kogte grøntsager smides væk. Hønsekødet kan bruges til f.eks. høns i asparges. Den siede suppe varmes forsigtigt op og der tilsættes suppeurter som man lyster - f.eks. gulerødder, porrer og selleri. Derudover tilsættes hjemmelavede kødboller og melboller. Melbollerne køber jeg selv færdige. Husk at suppen ikke må koge efter at melbollerne er tilsat. Suppen smages til med salt.

Suppen serveres rygende varm med f.eks. flutes.

Kinesisk risret

2008-08-02T10:59:00.004+02:00

4 personer

Ingredienser:
500 g skært skinkekød i tern
1 bk cocktailpøser
250 g champignon i skiver
2 håndfulde frosne perleløg
3 håndfulde frosne ærter
1 stor ds konc. tomatpure (140 g)
4 tsk karry
2 fed presset hvidløg
1 tsk timian
1 tsk sukker
2 spsk soya
3 dl vand
1 svineboullionterning
Olie til stegning
Salt og peber

Fremgangsmåde:
Kom 3 spsk olie i en gryde og brun karryen af. Tilsæt skinkekød i tern og brun det for høj varme. Derefter tilsættes soya og tomatpure og det svitses med i et minuts tid. Tilsæt vand, boullionterning, hvidløg, timian, perleløg, sukker og peber. Lad det simre i ca. 40 minutter. Tilsæt champignon, ærter og cocktailpølser og lad det simre i yderligere 15 minutter. Smag til med salt og peber.

Serveres med ris og evt. flutes.

Dressing a la Newyorkerbyheart

2008-08-02T10:43:00.006+02:00

Jeg var lidt skeptisk første gang jeg skulle lave den men den er virkelig god - prøv den...
Anvendes f.eks. som dressing til en blandet pastasalat eller til dyppelse til grillmad.

Ingredienser:
Balsamico
Rapsolie - ikke oliven
HEINZ ketchup
Sukker
Presset hvidløg
Friskkværnet peber

Fremgangsmåde:
Hæld lidt balsamico op i en skål - til 4 pers. tror jeg at jeg ca. bruger 1 lille deciliter.
I starten piskes olie i ganske lidt ad gangen, nærmest dryp efter dryp (ligesom til mayonnaise). Lidt efter lidt kan det piskes i en tynd stråle, til det begynder at tykne. Når konsistensen er blevet tyk smages der til med sukker og så kommes ketchup i - jeg vil tro ½-3/4 dl.Hvidløg efter smag presses i og så tilsættes lidt friskkværnet peber.

Pastasalat med æg, laks og rejer

2008-08-02T09:55:00.003+02:00

4 personer

Ingredienser:
250 g pasta penne
4 æg
80 g røget laks
100 g rejer
10 friske grønne asparges
2 tomater
½ ds ananas

Dressing:
2½ dl cremefraiche 18%
1 tsk paprika
3 spsk ketchup
Lidt citronsaft
Lidt tabasco sauce
Salt og peber

Fremgangsmåde:
Kog pastaen i letsaltet vand og afkøl i en si. Kog æggene i ca. 10 min., afkøl og skær i kvarte. Skær tomaterne i både. Skær laksen i små strimler. Bland pasta, røget laks, rejer, æg, tomater, ananas og asparges i en salatskål.
Dressing: Rør cremefraiche sammen med citronsaft, ketchup, paprika, tabasco, salt og peber.
Hæld dressingen over salaten og server med flutes.

Urtehave

2008-05-31T08:57:00.003+02:00

Der har ikke været så mange nyheder her på bloggen det sidste stykke tid. Her er grunden. Har brugt den sidste måneds tid på at lave en lille urtehave med højbede. Foreløbig er der plantet/sået: citronmelise, merian, rosmarin, oregano, salvie, purløg, basilikum, timian, kruspersille, estragon, bredbladet persille, løvstikke, gulerødder og rucola salat. Det bliver dejligt at bruge friske krydderurter i sommerens mad.

Hjemmelavede Pommes frites

2008-04-20T22:23:00.003+02:00

Fremgangsmåde:

Bagekartofler skrælles og skæres til pommes frites. Derpå udvandes de i koldt vand som man skifter et par gange i ca. 1 time. Kartoflerne tørres grundigt og koges i friture, som holder omkring 140-150 grader, til de begynder at blive møre, men ikke tager farve, ca. 5-6 minutter. Det er vigtigt ikke at overlæsse frituren, så gør det ad flere omgange. Efterhånden som de er færdige, lægges de i en bradepande eller lign.

Lige inden de skal spises, kommes de i rygende varm friture (190 grader) til de er gyldne og sprøde. Dette gøres også i flere hold. Dryp dem af på fedtsugende papir.

Fritterne kan holdes varme i ovnen med døren på klem. Vent med at salte til lige inden, de skal serveres.

Kilde: Spise med Price

Boeuf stroganoff

2008-04-20T22:14:00.007+02:00

4 personer

Ingredienser:
600 gr oksefilet eller stroganoffkød
3-4 spsk. edelsüss paprika
3-4 løg
2 spsk. smør
250 g champignon
5-6 tykke skiver tørsaltet bacon eller en pakke bacon i tern
2 spsk. koncentreret tomatpure
½ liter fløde
salt og peber

Fremgangsmåde:
Kødet skæres i strimler på størrelse med en lillefinger og pudres ind i paprikaen.
3-4 løg, hakkes og klares i smørret i en sort smedejernsgryde eller lign. Når løgene er klare, fisker man dem op og sætter dem til side. Bacon skåret i mindre strimler steges i gryden til de er gyldne, men ikke for sprøde. Så tages de op og sættes også tilside.
Champignonerne renses og skæres i tynde skiver og steges på en separat pande i lidt smør. Sæt dem ligeledes til side.
I det fedt, der er tilbage i gryden, brunes nu kødstrimlerne over en rask ild. Hvis der ikke er nok fedt, må der tilsættes lidt olie. Men pas på - paprika er slemt til at brænde på, så der skal røres (tilsæt evt. et par spsk. vand hvis det er ved at brænde på).
Når kødet begynder at blive lidt fast i konsistensen, tilsættes et par skefulde koncentreret tomatpuré og bruner med. Fløden kommes ved og får et kort opkog, hvorpå man tilsætter løg, bacon og de ristede champignons.
Og så skal Stroganoff'en bare varmes hurtigt igennem, smages til med salt og peber og serveres rygende varm - gerne med hjemmelavede pommes frites.

Kilde: Spise med Price

Farsfad med tomat

2008-04-20T20:47:00.002+02:00

4 personer

Ingredienser:
Fars:
500 gr hakket oksekød
2 spsk dijon sennep
½ dl konc. tomatpure
2 æg
½ dl mælk
1 lille revet løg
1 fed presset hvidløg
salt og peber

8 kolde kogte kartofler i skiver
1 snittet porre
3-4 tomater i skiver
1 pose revet ost
tørret oregano

Fremgangsmåde:
Bland alle ingredienser til farsen. Læg kartofler og porre i et smurt ovnfast fad og fordel farsen herpå. Fordel tomatskiverne ovenpå, drys med ost og oregano og steg retten i en 230-240 grader varm ovn i ca. 20-25 min. Dæk evt. fadet med alufolie, hvis overfladen bliver for mørk.

Kilde: WeightWatchers

Mørbradgryde

2008-03-31T21:41:00.003+02:00

4 personer

Ingredienser:
600 gr svinemørbrad
250 gr skalotteløg
250 gr champignons
2 spsk smør
salt og peber
5 spsk hvedemel
1 spsk Dijonsennep
1 tsk tørret estragon
3 dl. vand
1 okseboullionterning
2½ dl piskefløde

Fremgangsmåde:
Skær mørbraden i 2 cm tykke skiver og bank dem let ud med håndroden. Krydr med salt og peber og vend bøfferne i mel. Pil løgene og skær dem i ringe. Rens champignonerne og skær dem i skiver. Brun mørbradskiverne på en stor pande i smør et par minutter på hver side. Tag op og brun løg og chmapignoner på samme pande. Tilsæt vand, boullinterning, sennep og estragon ig lad det småsnurre til løgene er møre. Bland fløden i og læg kødet tilbage på panden og lad retten stege færdig ved svag varme i ca. 5-10 minutter.

Server med kogte ris og grøntsager - f.eks. bagte tomater.

Snobrødspølser

2008-03-31T21:22:00.003+02:00

Ingredienser:
10 hotdog pølser
50 gr gær
2 dl lunken mælk
500 gr mel
2 æg
1 tsk sukker
1 tsk salt
mælk eller æg til pensling

Fremgangsmåde:
Ingredienserne til dejen æltes og stilles til hævning 20-30 minutter. Efter hævning deles dejen op i 10 portioner. Hver portion rulles til en ca. 40 cm lang "slange" og vikles om pølsen. Læg bagepapir på en bagerist og placer snobrødspølserne herpå. Dejen pensles med mælk eller et pisket æg og bages i en 225 grader varm ovn i ca. 10 minutter til overfladen er gylden.
Serveres med ketchup, sennep, remoulade og rå eller ristede løg.

Italienske frikadeller med flødetomatsauce og pasta

2008-03-24T19:17:00.003+01:00

4 personer

Ingredienser:
Fars:
500 g hakket svinekød
1 æg
1 dl hvedemel
1 dl skummetmælk
3 fed knust hvidløg
1 spsk tørret oregano
1 spsk tørret basilikum
1 tsk salt
1/2 tsk peber
1 hel mozzarella

Sauce:
1 dåse flåede hakkede tomater
2 1/2 dl piskefløde
2 fed knust hvidløg
1 spsk konc. tomatpure

1 tsk sukker

salt og peber

Fremgangsmåde:

Alle ingredienserne til farsen røres sammen - pånær mozarella. Mozarellaen skæres i små tern og røres i farsen til sidst. Farsen formes til små frikadeller, som steges på panden i halv olie og halv smør.
Ingredienserne til flødetomatsaucen røres sammen, og saucen varmes og smages til med salt og peber og evt - lidt mere konc. tomatpure hvis man synes.

Serveres med pasta, flutes og f.eks. Tomatsalat Speziale her fra bloggen.

Kilde: Opskrifter.dk - modificeret en smule...

Tomatsalat Speziale

2008-03-24T16:54:00.004+01:00

4 personer

Ingredienser:

1 pose babymix (forskellige babysalater)

250 gr cherrytomater

1 finthakket rødløg

1 hel mozarella

Marinade:

6 spsk olivenolie

2 spsk mørk balsamico

1 fed knust hvidløg

½ tsk dijonsennep

salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

Skyl salatbladene og læg dem i bunden af et fad. Læg halve cherrytomater ovenpå. Drys med finthakket rødløg. Rør forsigtigt indgredienserne til marinaden sammen og smag til med salt og peber. Fordel marinaden ud over salaten med en ske - gem en spsk marinade. Skær mozarellaen i skiver og fordel den ud over salaten. Dryp den sidste marinade dekorativt ud over osteskiverne. Stilles i køleskab en halv times tid og tages ud 10 minutter før den skal serveres.

Serveres til... alt muligt. Brug fantasien.

Lasagne

2008-03-23T22:42:00.004+01:00

4 personer

Ingredienser:
500 gr hakket oksekød
1 bk bacon i tern
olie til stegning
1 hakket løg
1 stor gulerod
1 stængel blegselleri
2 fed hakket hvidløg
3 dl rødvin
1 ds hakkede flåede tomater
1 ds konc. tomatpuré
3 dl vand
1 okseboullionterning
3 tsk tørret basilikum
1 tsk tørret oregano
1 tsk tørret timian
1 tsk sukker
salt og peber

Bechamelsauce:
3 spsk smør
3 spsk hvedemel
5 dl sødmælk - gerne kogende
revet muskatnød
salt og hvid peber - sort kan også bruges.

Lasagneplader
400 gr revet ost - f.eks. mozarella
Smørklatter
3 spsk rasp

Fremgangsmåde:
Finthak løg, blegselleri og hvidløg. Gulerod kan rives på den grove side af et rivejern. Kom 1 spsk olie i en gryde og vent til temeperaturen er høj. Steg bacontern til de er næsten sprøde. Tilsæt løg og hvidløg og lad det svitse med i et par minutter til de bliver gyldne. Tilsæt gulerod og blegselleri og lad det svitse med i et par minutter. Tilsæt det hakkede oksekød og lad det tage farve - ca. 5 minutter. Tilsæt rødvin og lad det koge ind i ca. 3 minutter. Tilsæt vand og boullionterning og lad det koge ind i et par minutter. Tilsæt hakkede flåede tomater, tomatpuré, basilikum, oregano, timian, peber og sukker. Lad det simre i en halv times tid. Spæd til med vand hvis kødsaucen koger for meget ind. Slut af med at smage til med salt og evt peber.

10 minutter før kødsaucen er færdig startes på bechamelsaucen.
Smør smeltes i en gryde, mel tilsættes og røres godt ud indtil det bliver til en tyk og lind masse. Under grundig piskning hældes nu den kolde eller varme mælk i. Pisk blandingen indtil den har en jævn konsistens. Lad saucen småkoge i 5 minutter, hvor der piskes ofte. Smag til med revet muskatnød, salt og hvid peber.

Start med et tyndt lag bechamelsauce i bunden af et ildfast fad. Læg derefter skiftevis et lag lasagneplader, kødsauce, bechamelsauce og ost i fadet. Afslut med at drysse det sidste lag ost med lidt rasp og læg ca. 12 små smørklatter på toppen med. Bag lasagnen ca. 25-30 minutter ved 200 grader - pas på at overfladen ikke bliver for mørk - den skal være gylden som på billedet. Lasagnen kan med fordel "hvile" en halv time inden den sættes i ovnen.

Serveres med f.eks. flute og en salat efter eget valg - eksempelvis en tomatsalat.

Nyt legetøj fra KitchenAid...

2008-03-21T23:39:00.004+01:00

Så fik jeg endelig sparet sammen til et meget længe ønsket stykke køkkenudstyr. Nu skal der piskes og røres til den store guldmedalje - så mon ikke der bliver tilføjet lidt bageopskrifter i den nærmeste fremtid ;-)

Hamburgerryg i fad

2008-03-21T22:57:00.005+01:00

Før saucen hældes over retten

Det færdige resultat

4 personer

Ingredienser:
1 kg hamburgerryg
250 gr champignon
4 tomater
200 gr frosne ærter
peber

200 gr mayonaise
½ dl fløde
3 æggehvider
4 spsk rasp

Fremgangsmåde:
Hamburgerryggen sættes over med så meget vand, at den netop er dækket. Kødet bringes i kog og koges ca. 1 time ved svag varme. Hvis du har et stegetermometer skal temperaturen i midten af kødet være ca. 70 grader. Kødet afkøles 15 min. i suppen. Skæres derefter ud i ca. 1 cm skiver, der lægges i et ovnfast fad. Smørristede champignons, tomatskiver og frosne ærter lægges ovenpå. Det hele krydres med lidt friskkværnet peber.

Æggehviderne piskes stive og mayonaisen og fløden vendes i. Blandingen bredes ud over kød og grøntsager og drysses med rasp. Retten bages i ovn ved 200 grader i ca. 20 minutter. Hvis overfladen ikke er gylden efter 20 minutter skrues op til 250 grader indtil overfladen er gylden som på billedet.

Serveres med brasede kartofler.

Gratineret mørbrad

2008-03-20T19:31:00.003+01:00

4 personer

Ingredienser:
2 afpudsede svinemørbrader á ca. 300 gram
Smør og olie til stegning
200 gr god skinke i skiver - skæres ud i stykker på ca. 1 x 1 cm
1 bakke cherrytomater - halveres
1 stort hakket løg
1 fed knust hvidløg
2 dl vand
1 svineboullionterning
2½ dl piskefløde
1 spsk konc. tomatpure
1 tsk tørret oregano
2 spsk hakket frisk persille
200 gr revet ost - f.eks. mozarella
Citronpeber (alm sort peber kan bruges)
Salt og sort peber

Tilbehør:
Pasta og flutes

Fremgangsmåde:
Skær mørbraderne ud i små bøffer og og krydr dem med salt og citronpeber. Brun dem 2 minutter på hver side i smør/olie på pande. Læg dem i ovnfast fad og fordel skinken og halve cherrytomater herover. Svits derpå det hakkede løg i det tiloversblevne fedtstof på panden. Hæld vand, fløde, 1 boullionterning, tomatpuré, hvidløg, oregano og persille på panden. Giv det hele et opkog i ca. 4 minutter og smag til med salt og peber. Hæld blandingen i fadet, drys det med den revne ost og sæt retten i 220 grader varm ovn i 10 minutter - indtil osten er gylden som på billedet. Serveres med pasta efter eget valg og flutes.

Skipperlabskovs

2008-03-20T09:17:00.004+01:00

4 personer

Ingredienser:

½ kg skært oksekød f.eks. gullaschkød
1-2 løg
Olie til stegning
1 tsk groftkværnet peber eller 10 peberkorn i en tepose
½ l vand

1 bouillonterning

1½ kg melede kartofler
2 -3 laurbærblade

Salt

Tilbehør:

Hakket persille, smør, sennep, groft rugbrød, syltede rødbeder.

Fremgangsmåde:

Skær kødet i ca. 1 x1 cm terninger. Pil og hak løgene. Svits kødet i olie til det bruner let. Tilsæt løgene og svits dem med, til de er klare. Tilsæt vand, laurbærbladene, peber og bouillonterning. Læg låg på og lad retten simre i ca ½ time.
Skræl kartoflerne og skær dem i ca. 2 x 2 cm terninger. Hæld dem i gryden og spæd evt med bouillon, så det netop dækker kartoflerne.
Lad retten simre videre, til kartoflerne begynder at koge ud. Nu må der først forsigtigt røres i gryden.
Smag til med salt, når kartoflerne har jævnet retten - konsistens som på billedet. Husk at fjerne laubærblade og evt. tepose med peberkorn før servering.
Drys persillen på ved servering og server retten med sennep, smørklat, rugbrød og syltede rødbeder.

Langtidsbagt kylling

2008-03-19T13:30:00.007+01:00

Ingredienser:
1 kylling, ca. 1400 g
3-4 spsk. god honning
2-3 spsk tørret timian
1 citron
5 fed hvidløg
Salt
Sort peber fra kværn
250 g solmodne tomater eller cherrytomater

Fremgangsmåde:
Smør kyllingen ind i honning, timian, salt og peber.
Skær citronen i kvarte og pres dem ind i rumpen på kyllingen sammen med hvidløgsfedene.
Kyllingen steges i ovnen i stegeso eller højt ovnfast fad ved 120 g i 3-4 timer. Hvis du bruger stegetermometer er kyllingen færdig når den er 80 grader. Læg tomaterne ved siden af kyllingen og lad dem bage med. På denne måde får du den saftigste kylling, du nogensinde har smagt. Skindet bliver sprødt, hvis du sætter ovnen på grill de sidste 5-10 min.
Server med bagte tomater og f.eks. ris, flutes eller hvad man har lyst til.
Saften kan bruges som den er eller giv den et opkog og jævn den og smag til med salt og peber. Er saucen for bitter kan der tilsættes 1-2 tsk sukker.

TUC nøddekage

2008-03-17T13:01:00.011+01:00

Ingredienser:

35 stk. TUC salt (ca. 1 ½ pakke TUC salt)
350g sukker
3 tsk vanillesukker
200 g finthakkede hasselnøddekerner

50 g hakket mørk chokolade
7 æggehvider str. L

Fremgangsmåde:

Knus kiksene fint og bland dem med sukker, vanillesukker, chokolade og de finthakkede nødder. Pisk æggehviderne stive og vend dem med nøddekikseblandingen. Hæld dejen i en velsmurt, let raspet springform (22 cm. i diameter) og bag kagen ved 175 grader i 30-40 minutter.

TUC kagen er perfekt til en kop eftermiddagskaffe, men også rigtig god på en desserttallerken, hvor den kan serveres med frisk frugt, bærcoulis og is - eller bare en skefuld creme fraiche.

Coq au vin

2008-03-17T12:28:00.005+01:00

3 personer

Ingredienser:
1 høne eller hane
1 flaske rødvin - gerne bourgogne
Evt. lidt god hønsebouillon
1 grofthakket løg
3 fed hvidløg
2 gulerødder i grove skiver
2 stængler blegselleri i grove skiver
3 nelliker
1 spsk. hele peberkorn
1 suppevisk af timian, persillestilk og laurbærblad
200 gr. bacon i tern
250 gr. hvide champignon
Ca. 16-20 perleløg (friske eller frosne)
2-3 spsk. olivenolie
Ca. 40 gr. smør
2 spsk mel
Salt og peber

Fremgangsmåde:
Hønen deles i 10 stykker, så man ender med to lår, to overlår og fire halve bryster samt de to vinger.
Krydr kødstykkerne godt med salt og peber og brun dem smukt i en stor smedejernsgryde i olivenolien samt 25 gr. smør. Fisk dem op og sæt dem til side.
Derpå sauteres løg, hvidløg, gulerødder og blegselleri i samme gryde til de er bløde, men ikke brune. Tilsæt evt. lidt mere olie, hvis det skulle blive for tørt. Drys melet over grøntsagerne og lad det stege med et øjeblik under omrøring.
60 cl. rødvin, samt krydderbuket, peber og nelliker tilsættes. Kom kødstykkerne tilbage i gryden. Hvis der er for lidt væske til at dække kødet, kommes lidt hønsebouillon ved. Læg låg på gryden og lad den snurre for svagt blus i ca. en time og femten minutter.
Imens steges bacon næsten sprødt på en pande og sættes til side. Champignonerne renses, sauteres på panden i baconfedtet og sættes til side.
I en gryde kommes de rensede perleløg, 2 spsk. smør, lidt sukker, lidt salt og vand, til det lige akkurat dækker løgene. Sæt det over ilden og kog, til vandet er væk og løgene begynder at karamellisere. Tag løgene op, når de er gyldenbrune, og sæt dem til side.
Kog gryden - som blev brugt til perleløgene - af med resten af rødvinen, og lad den koge ind til det halve.
Fisk de møre hanestykker op af gryden og si sovsen. Kassér indholdet fra sien. Kog evt. sovsen ind til yderligere velsmag og tilsæt endelig den reducerede rødvin fra den anden gryde. Er sovsen for tynd, kan den jævnes med en lille smørbolle, men den må ikke blive for tyk.
Kom kødstykkerne tilbage i gryden sammen med baconstykker, champignon, perleløg og sovs. Varm retten igennem og smag til med salt og peber. Serveres med hakket persille samt store smørristede brødcroutoner eller lun, sprød flute eller kartoffelmos.

Kilde: Spise med Price

Chili con carne

2007-12-10T20:34:00.001+01:00

4 personer

Ingredienser:
1 finthakket løg
1 fed knust hvidløg
olie til stegning
500 gr hakket oksekød
1 dl rødvin
1 ds flåede hakkede tomater
1 ds koncentreret tomatpure - ca. 140 gr
1 finthakket rød chili eller 1 tsk tørrede chiliflager
½ tsk stødt spidskommen
½ tsk stødt koriander
1 stang kanel
1 spsk Worcestershire sauce
1 bouillionterning
1 ds chilibønner med lage
1 bundt frisk koriander (kan udelades)
salt og peber

Fremgangsmåde:
Opvarm olien i en gryde og steg løg og hvidløg til de er gyldne. Tilsæt hakket oksekød og steg videre til det tager farve. Tilsæt rødvin og lad det koge i 2-3 minutter.
Tilsæt flåede tomater, tomatpure, chili, kommen, korinader, kanelstang, Worcestershire sauce og boullionterningen. Lad det simre under låg i en times tid. Tilsæt bønner og grofthakket frisk koriander og lad dem simre med i yderligere 15 minutter uden låg. Smag til med salt og peber og tilsæt evt. lidt vand hvis saucen er alt for tyk.

Kan serveres med både af limefrugt, ris, flutes, guacamole, creme fraiche og salat - alt efter hvad man har lyst til og hvad anledningen er.

Bøfgratin

2007-12-10T19:50:00.000+01:00

4 personer

Ingredienser:

Kødsauce:
1 finthakket løg
1 fed finthakket hvidløg
Olie til stegning
500 gr hakket oksekød
½ bouillionterning
2 dl vand
½ dl beauvais ketchup
1 tsk sukker
1 tsk timian
salt og peber

Kartoffelmos:
1½ kg melede kartofler - f.eks. bagekartofler
ca. 30 gr smør
ca. 1 dl sødmælk
salt

200 gr revet ost til gratinering
3 spsk rasp

Fremgangsmåde:
Skræl kartoflerne og skær dem i stykker á ca. 3x2 cm. Kog kartoflerne i usaltet vand i ca. 15-20 minutter til de er godt "møre".
Imens laves kødsaucen. Svits løg og hvidløg gyldne i en gryde og tilsæt det hakkede oksekød. Steg det under omrøring til det tager farve. Tilsæt de øvrige ingredienser og lad det simre til kartoffelmosen er færdig. Smag til med salt og peber. Tilsæt evt. lidt kartoffelvand hvis saucen er for tyk.

Kartoffelmos fortsat... Varm mælken i en gryde for svag varme og tilsæt smøret. Tag gryden af varmen og mos kartoflerne heri og pisk det hele til en passende konsistens (ikke for tynd). Tilsæt evt. mere mælk (må gerne være koldt). Varm kartoffelmosen op under konstant omrøring og smag til med salt.

Hæld saucen i et ildfast fad og kom kartoffelmosen forsigtigt ovenpå med en grydeske. Glat forsigtig ud til sidst. Drys revet ost over og afslut med lidt rasp.

Sættes i ovnen ved 200 grader i ca. 20 min til osten er smeltet og gylden.

Gullaschsuppe

2007-11-25T20:20:00.000+01:00

Her er nogle af ingredienserne.
Det færdige resultat.

4 personer

Ingredienser:

1 spsk olie til stegning

200 gr bacon i tern

1 hakket løg

1 tsk kommen

500 gr gullaschkød skåret i 1 x 1 cm tern

3 spsk paprika

2 fed finthakket hvidløg

1 rød chili i tynde strimler

1½ liter vand

1 ds flåede hakkede tomater

1 boullionterning (oksekød)

2 bagekartofler, skåret i 1 x 1 cm tern

2 gulerødder i halve skiver

1 grøn eller rød peber i tynde strimler

salt og peber

2 dl cremefraiche

Fremgangsmåde:

Opvarm olien i en gryde og steg bacon til det er næsten sprødt. Tilsæt løg og kommen og steg det hele i et par minutter. Tilsæt kød og paprika og steg til kødet skifter farve - ca. 5 minutter. Tilsæt hvidløg, gulerødder, peberfrugt og chili og steg det med i et par minutter. Tilsæt tomat, vand, boullionterning og lad retten simre i minimum en time - gerne to. 30 minutter før retten er færdig tilsættes kartoflerne. Til sidst smages til med salt og peber.

Serveres med en klat cremefraiche og evt. et drys hakket persille - og brød efter eget valg.

Boeuf Bourguignon

2007-11-18T14:55:00.002+01:00

Start med at klargøre grøntsagerne.
Kødet brunes.
Skalotteløg, hvidløg og gulerødder brunes let.

Det færdige resultat.

Her er min version af Boeuf bourguignon. Den er ikke helt identisk med "originalen"- men den smager rigtig godt.

4 personer

Ingredienser:

500 gr skært oksekød til gullasch

1 pakke bacon i tern

3 gulerødder

2 fed hvidløg

4 skalotteløg

2 spsk mel

1 tsk tørret timian

1 bundt persille

3 laubærblade
3 spsk tomatpure

3½ dl rødvin - gerne Bourgogne

3 dl okseboullion

250 gr champignon

Fremgangsmåde:

Skær oksekødet i terninger. Varm en gryde op (helst en jerngryde) og brun bacontern i 1 spsk olie og tag dem op. Brun oksekødet og tag også det op. Kom evt. lidt smør i gryden, hvis der ikke er fedtstof nok. Hak skalotteløg groft og hvidløg fint og brun dem sammen med gulerødder i skiver. Læg flæsk og oksekød tilbage i gryden, drys melet over og rør det sammen og spæd med rødvin og bouillonen. Tilsæt ½ bundt persille (bundet sammen), laurbærblade, timian, tomatpure, salt og peber. Læg låg på og lad retten simre ved svag varme i ca. 1 1/2 time. Tilsæt champignonerne 15 minutter før retten skal serveres. Serveres rygende varm og drysses med friskhakket persille lige før servering.

Tilbehør: En god kartoffelmos er perfekt til retten.

Tomatsalsa

2007-11-18T10:34:00.001+01:00

12 personer

Ingredienser:
2 ds flåede tomater
1 ds konc. tomatpuré - 140 gr
1 hakket løg
1 fed knust hvidløg
saften fra ½ citron
1 tsk chilipulver
salt og peber

Fremgangsmåde:
Alle ingredienser blendes sammen med stavblender.
Smages til med salt og peber og evt. chilipulver.

Guacamole

2007-11-18T10:04:00.002+01:00

4 personer

Ingredienser:

2 avocadoer

3 dl. youghurt naturelle

1 hakket løg

saft fra ca. 2 citroner

1 tsk chillipulver

1 fed knust hvidløg

1 spsk olie

salt og peber

Fremgangsmåde:

Advocadoer, youghurt og løg blendes med stavblender og resten af ingredienserne røres i med en ske. Smages til med salt og peber.

Kylling á la Carsten med frisk pasta

2007-11-16T19:20:00.000+01:00

Champignon skæres i tynde skiver.

Kyllingefileterne skæres i mundrette stykker.

Kyllingestykkerne steges til de er gyldne.

Tomatpuré og herbes de provence tilsættes og der omrøres.

Det færdige resultat.

4 personer

Ingredisenser:
500 gr kyllinge filet
250 gr champignon
25 gr smør til stegning
2 spsk olie til stegning
2½ dl piskefløde
1-2 dl vand
3 spsk konc. tomatpuré
½ boullionterning
2 tsk tørret herbes de provence
salt og peber

Fremgangsmåde:
Kyllingefileterne skæres i mundrette stykker på ca. 1 x 2 cm. Champignoner renses og skæres i tynde skiver. Kyllingestykkerne steges i smør og olie på en varm pande indtil de er gyldne. Under stegningen krydres kyllingestykkerne med lidt salt og peber. Champignonskiverne tilsættes og steges med i et par minutter. Vand, fløde og boullionterning tilsættes og småkoger i et par minutter. T0matpuré og herbes de provence tilsættes og saucen småkoger i 5-10 minutter. Smages til med salt og peber og jævnes eventuelt.

Serveres med frisk pasta eller hvad man har lyst til, og evt. hvidløgsflute.

Græske frikadeller

2007-11-13T13:57:00.002+01:00

4 personer

Ingredienser:
250 g hakket kalve, okse eller lammekød
250 g hakket svinekød
2 dl rasp
ca. 2 dl vand eller bouillon
2 æg
2 små løg
1 fed hvidløg
1 tsk reven citronskal
1 spsk friskhakket basilikum (evt. 1 tsk tørret)
1 spsk friskhakket persille
1 tsk friskhakket timian (evt. 1/2 tsk tørret)
100-150 g fetaost i små tern
Salt og peber
Smør eller margarine til stegning

Fremgangsmåde:
Bland rasp i kødet og tilsæt vand eller bouillon
Rør æggene i, ét af gangen.
Pil og hak løg samt hvidløg, rør begge dele i farsen
Tilsæt citronskal, basilikum, persille, timian, fetaost, salt og peber. Lad farsen hvile i en halv times tid, således farsen kan blive formfast og krydderismagen når at virke.
Smelt fedtstoffet gyldent på panden. Dyp en spiseske i det varme fedtstof og form farsen til frikadeller. Steg dem videre ved svag varme ca. 5 min. på hver side. De skal være brune og helt gennemstegte.

Servers f.eks. med Græske kartofler, Tzatziki og Tomatsalat.

Chokolade-konfektkage

2007-11-13T13:13:00.002+01:00

12 personer

Ingredienser:
350 g mørk sirup
500 gr mørk chokolade
400 gr smør
9 æg
½ kg jordbær
½ kg hindbær
1-2 spsk. flormelis

Fremgangsmåde:
Sirup, smør og chokolade smeltes for svag varme til det er flydende Æggene piskes sammen og tilsættes når blandingen er afkølet kommes i 2 springforme, der er foret med stanniol.
Bages i 45 min. ved 155 grader. Skal helst laves en dag i forvejen, da de har bedst af at stå i køleskabet natten over men kan dog sagtens indtages efter et par timer i køleskabet.

Kagen er en bombe uden lige, den smager fantastisk, gerne med hindbær- eller jordbærcoulis (en blanding kan også bruges). Coulis laves ved at bruge friske frugter der blendes med lidt flormelis (efter smag). Der kan med fordel tilsættes en smule citronsaft for at give lidt syre.

Overstrøg den færdige kage med lidt flormelis.

Kan også serveres med en kugle vanillieis.

Mørbrad i fad med asparges

2007-11-12T12:05:00.001+01:00

4 personer

Ingredienser:
1 svinemørbrad
1 ds aspargessnitter (f.eks. fra Paradiso)
250 gr champignon
2½ dl piskefløde
4 spsk konc. tomatpuré
½ tsk tørret timian
2 dl vand
1 boullionterning
smør til stegning af mørbrad og champignon
salt og peber

Fremgangsmåde:
Mørbraden pudses og skæres ud til små bøffer og bankes let med håndroden.
Champignon i skiver steges i smør til de er let gyldne og tages fra.
Bøfferne krydres med salt og peber og steges på samme pande i smør til de er let gyldne og tages fra.
Kog panden af i væden fra aspargessnitterne i et par minutter.
Tilsæt vand, boullionterning, fløde, tomatpuré, timian og kog saucen igennem et par minutter.
Smag til med salt og peber og jævn saucen hvis den er for tynd.
Læg bøfferne i et ildfast fad og drys de ristede champignon og aspargessnitterne over.
Hæld saucen over retten og sæt den midt i ovnen ved 200 grader i 20 minutter.

Tilbehør: Ris og flutes

Svinemøbrad kan erstattes med f.eks. skinkeschnitzel skåret i tern.

Meatballs med tomatsauce og pasta

2007-11-11T19:01:00.001+01:00

Rør ingredienserne godt sammen.

Med våde hænder formes kødboller i størrelse efter eget valg.

Det færdige resultat.

4-6 personer

Ingredienser:
Kødboller:
250 gr hakket oksekød
250 gr hakket skinkekød
2 håndfulde brødkrummer eller rasp
2 spsk tørret oregano
½ tsk stødt spidskommen
½ tsk stødt koriander
2 små tørrede røde chili
1 spsk finthakket frisk rosmarin
1 æg
salt og peber
4 spsk olivenolie til stegning

Tomatsauce:
1 løg, finthakket
1 fed hvidløg, knust
1 spsk olivenolie
1 tsk tørret oregano
1 ds flåede tomater
2 spsk konc. tomatpuré
1 spsk tørret basilikum
1 dl vand

Andet:
2 friske mozzarellaoste (dem i lage i poser) og 100 gr friskrevet parmesan
Ovenstående kan erstattes af 200 gr revet mozzarella
Olivenolie
Pasta (penne eller hvad man nu engang har lyst til)

Fremgangsmåde:
Kødboller: Bland kødet med brødkrummer, oregano, kommen, koriander, chili, rosmarin og æg og smag til med salt og peber. Rør ingredienserne godt sammen.
Med våde hænder formes kødboller i størrelse efter eget valg. Når alle kødbollerne er formet steges de i rygende varm olie på en pande og vendes jævnligt til de er brune på alle sider.

Tomatsauce: Svits løg og hvidløg i en lille gryde. Tilsæt flåede tomater, puré, vand, oregano og basilikum og lad det simre i 20 minutter. Smag til med salt og peber.

Læg de gyldne kødboller i et ildfast fad og hæld tomatsaucen over. Afslut med ost på toppen og dryp med olivenolie. Placeres ovnen i 15-20 minutter ved 200 grader indtil osten er gylden.

Serveres med pasta efter eget valg.

Kilde: Jamie Oliver

Grønne ris

2007-11-11T14:24:00.000+01:00

4 personer

Ingredienser:
4 dl ris
1 finthakket løg
1 ds hakkede flåede tomater
ca. 450 gr frosset spinat
1 tsk gurkemeje
1½ tsk stødt spidskommen
ca. 4½ dl vand
en grøntsagsterning
olie
salt og peber

Fremgangsmåde:
Olie kommes i en gryde. Løgene vendes til de er gyldne. Risene tilsættes og vendes et par minutter. Spinat, tomat, vand samt krydderier tilsættes.
Risene koger under låg ca. 20 minutter og vendes rundt under kogningen.

Paprikakylling

2007-11-11T13:51:00.001+01:00

4 personer

Ingredienser:
1 pakke bacon i skiver
1 stor kylling eller 2 små
35 gr smør til stegning af kylling
5 hakkede skalotteløg
2 fed knust hvidløg
2 spsk paprika
1 dåse koncentreret tomatpure
ca. 2 dl fjerkræboullion
2-3 dl piskefløde
1 spsk citronsaft
250 gr champignon
25 gr smør til stegning af champignon

Fremgangsmåde:
Skær bacon i stykker på ca. 2 cm. Svits dem til de er let gyldne. Tages op.
Del kyllingen i kvarter og brun dem i baconfedtet tilsat smør. Tages op. Svits finthakket skalotteløg og knust hvidløg til løgene er klare. Tilsæt paprika og brun det lidt med, inden tomatpure, boullion, citronsaft og fløde hældes ved. Kog sovsen igennem og smag til med salt og peber.
Læg kyllingestykkerne i et ildfast fad og hæld sovsen over. Fadet dækkes med folie, stilles på ovnrist midt i ovnen ved 220 grader i ca. 45 minutter.
Skær de rensede champignoner i skiver og svits dem let i smør. Tilsættes retten ca. 10 minutter før den er færdig. Samtidig drysses baconen ud over retten.

Servres med ris og lun flute - eller hvad man har lyst til.

Hjemmelavet bearnaisesauce

2007-11-11T13:41:00.001+01:00

3 personer

Ingredienser:
100 gr koldt smør
3 æggeblommer
1 spsk bearnaise essens
1 spsk vand
1 tsk esdragon
salt
hvid peber
1 spsk finthakket persille
1 spsk finthakket kørvel

Fremgangsmåde:
Skær smørret i stykker og blødgør det i en skål i mikroovn.
Pisk æggeblommerne sammen med essens, vand, esdragon, salt og peber.
Pisk blandingen stille og roligt i smørret - som ikke må være for hedt.
Når saucen er tyknet tilpas, røres persille og evt. kørvel i og den smages til.
Kan fortyndes med 1-2 spsk koldt vand, der piskes i.

Mors frikadeller

2007-11-11T13:24:00.000+01:00

4 personer

Ingredienser:
500 gr hakket skinkekød
2 spsk mel
2 spsk havregryn
2 tsk kartoffelmel
1 æg
1 revet løg
lidt engelsk sauce
lidt allehånde
mælk
salt og peber

Fremgangsmåde:
Ingredienserne røres sammen og konsistensen styres med mængden af mælk som tilsættes til sidst. Farsen skal være formbar. Hviler i køleskab i en halv time inden frikadellerne formes og steges på panden.

Bøffer i folie

2007-11-11T12:15:00.000+01:00

Det færdige resultat, her serveret med kartoffelkroketter og bearnaisesauce.

4 personer

Ingredienser:
500 gr hakket oksekød, 9-15%
250 gr champignoner
2 løg
1 fed hvidløg, finthakket
1 rød eller grøn peberfrugt
2-3 tomater i både
salt, peber
smør eller margarine til stegning

Fremgangsmåde:
Kødet formes til 4 store hakkebøffer, krydres med salt og peber og steges kort på panden til de begynder at blive brune. Bøfferne tages af, og løg, hvidløg og champignon ristes i smør. Herefter kommes peberfrugt i strimler og tomatbåde i, og det hele krydres med salt og peber og snurrer et øjeblik.
Bøfferne lægges på hvert sit stykke stanniol og en stor skefuld grøntsager lægges ovenpå og pakkerne lukkes.
Stanniolpakkerne sættes i ovnen i 20-30 minutter.

Serveres med hasselback kartofler eller brassede kartofler og salat. Bearnaisesauce passer også godt til retten.

Koteletter i hvidvinsflødesauce

2007-11-10T13:38:00.000+01:00

4 personer

Ingredienser:
4 tykke svinekoteletter
Salt, peber
Smør eller margarine til stegningen

Hvidvinssauce:
2 løg
75 gr skinke
25 gr smør
2 dl piskefløde
1 dl hvidvin
2 spsk tomatpure
250 gr champignoner

Fremgangsmåde:
Koteletterne bankes let og steges 3-4 minutter på hver side. De tages af panden og krydres med salt og peber.
Hak løgene og svits dem i lidt smør på panden. Tilsæt hakket skinke og skivede champignoner. Hæld hvidvin og piskefløde på og smag til med salt, peber og tomatpure.
Læg koteletterne i saucen og lad det småsimre 8-10 minutter.

Serveres med ris eller aspargeskartofler.

Braiseret kyllingebryst med sauce af soltørrede tomater

2007-11-10T11:34:00.000+01:00

Ingredienser:
2 kyllingebryst
salt og peber
1 spsk olie
3 fed hvidløg
1 dl tør hvidvin
3/4 dl piskefløde 38%
1/2 dl soltørret tomat
3 spsk frisk basilikum eller 2 tsk tørret

Fremgangsmåde:
Drys kyllingebrysterne med salt og peber. Varm olien i en stor pande og steg kødet gyldent heri, ca. 4 min. på hver side. Tilsæt hvidløg i tynde skiver. Tilsæt hvidvin, fløde og soltørrede tomater i skiver. Bring retten i kog. Læg låg på, skru ned til svag varme og lad det simre, til kødet er færdigt (ca. 5 min. yderligere).

Overfør kødet til tallerkner. Tilsæt basilikum til panden og kog igennem til saucen tykner, ca. 5 min. Smag saucen til med salt og peber, hæld den over kødet og server.

Kilde: Opskrifter.dk

Bagte rodfrugter

2007-11-10T10:31:00.000+01:00

Ingredienser:
Rodfrugter:
2 kg. blandede rodfrugter, fx pastinakker, gulerødder, rødbede og selleri
2 løg (gerne rødløg)
1 helt hvidløg
1 tsk. salt
friskkværnet peber
1 spsk. olivenolie

Marinade:
3 spsk. olivenolie
3 spsk. balsamicoeddike
2 tsk. salt
friskkværnet peber
3-4 håndfulde rucola eller spinat

Tilberedning:
Rens alle grøntsagerne. Skær pastinak, gulerødder og selleri i stave og løg i både. Del hvidløget i fed og pil feddene. Kom hvidløg og grøntsager i et smurt ovnfast fad eller på en plade beklædt med bagepapir.
Vend dem med 1 spsk. olie, salt og peber.
Bages ca. 1 ½ time ved 150 grader.
Vend i dem et par gange undervejs.

Lad grøntsagerne køle lidt af.
Pisk marinaden sammen og vend de bagte grøntsager heri sammen med rucola eller frisk spinat.

Thai karrysuppe

2007-11-07T20:43:00.000+01:00

12 personer

Ingredienser:
2 røde chili
½ ingefær
1 helt hvidløg
2 rødløg
3 gulerødder
1 porre
2 lime (kun saften)
3-4 spsk. rød karrypasta
2 ds. kokosmælk
¾ ltr. piskefløde
6 spsk. hønsefond (pulver)
5-6 ltr. vand
Salt
10 peberkorn
Gulerødder og porrer til at komme i den færdige suppe
Finthakket persille
4 kyllingefileter

Tilberedning:
I en suppegryde svitses karrypastaen i 5-6 spsk. olie
Chili (uden kerner), ingefær (skrællet), hvidløg (halveret), rødløg, gulerødder og porrer tilsættes i grove stykker og svitses med under omrøring i ca. 3 minutter.
Limesaft, kokosmælk, fløde, peberkorn, hønsefond og vand tilsættes og suppen bringes i kog (pas på at den ikke koger over pga. fløden).
Koger under låg for svag varme i 2-4 timer.
Grøntsager osv. sigtes/moses fra i dørslag og smides ud.
Suppen kommes tilbage i gryden og blendes med håndblender og smages til med salt.
Kyllingefileter koges møre og stilles til afkøling. Derefter pilles kødet af i mundrette stykker. Kyllingestykker tilsættes suppen.
Gulerødder samt porrer skåret i julienne tilsættes.
Suppen serveres med et drys persille.

Tilbehør:
Flûtes

Kan varieres i styrke ved at tilføje f.eks. tørrede chiliflager.

Tzatziki

2007-11-07T08:59:00.001+01:00

Ingredienser:
½ dl yoghurt naturel
½ agurk
½ spsk. hvidvinseddike
2 fed hvidløg
salt og peber

Fremgangsmåde:
Hæld yoghurten i et kaffefilter eller et viskestykke og lad den dryppe af natten over.
Skræl agurken og fjern kernerne.
Riv eller snit agurken fint og rør den i yoghurten.
Knust hvidløg og hvidvinseddike røres i.
Smag til med salt og peber.

Pastasalat á la Jamie Oliver

2007-11-07T08:46:00.002+01:00

6 personer

Ingredienser:
Et par håndfulde små pastamuslinger
2 fed hvidløg
400-500 g røde og gule cherrytomater
½ agurk
½ bundt purløg
1 håndfuld sorte oliven uden sten
½ bundt basilikum eller 1 spsk. tørret basilikum
Salt
Jomfruolivenolie
Rødvinseddike
Sort peber
4 små mozzarellaer eller 2 store

Fremgangsmåde:
Pastaen hældes ned i letsaltet kogende vand sammen med 2 fed hvidløg med skal på. Når pastaen er let kogt, hældes den over med koldt vand og drænes. Hak tomater, agurk, oliven og purløg fint. Hak basilikummen fint.

Dressing:
Fjern skallen fra de 2 fed hvidløg, og mos dem en gaffel. Krydr mosen med salt. Hæld 6 spiseskefulde olie og 2 spiseskefulde rødvinseddike over hvidløgsmosen. Krydr med peber og pisk dressingen sammen.

Bland grøntsager og pasta og hæld dressingen over. Tilsæt den kolde pasta og mozzarellaen og bland det hele godt sammen. Lad salaten trække i et par timer inden servering.

Græske kartofler

2007-11-07T08:43:00.002+01:00

Ingredienser:
1 kg kartofler
1 bundt timian eller 2 spsk. tørret timian
2 citroner
1 dl olivenolie
Middelhavssalt
Citronpeber

Fremgangsmåde:
Skrub kartoflerne og skær i både og læg dem i bradepanden
Pensl med olie/citronsaft, salt og timian
Steges i ovn 45 min. ved 200 grader
Vend kartoflerne 2-3 gange i løbet af de 45 min.
Drysses med citronpeber.

Bønne- fetasalat

2007-11-06T22:10:00.002+01:00

Ingredienser:
Kogte grønne bønner
Fetaost
Finthakket rødløg
Cherrytomater i halve eller kvarte
Rucola eller anden salat

Dressing:
Olivenolie
Citronsaft
Grovkornet sennep
Ahornsirup
Salt, friskkværnet peber

Fremgangsmåde:
Dressingen rystes sammen. Bønnerne skæres i lidt mindre stykker og skal helst være lune når salaten serveres. Det hele blandes sammen og fetaosten smuldres over. Hæld dressingen over og server.

Kilde: Newyorkerbyheart

Rødvinssauce á la Koch

2007-11-06T21:57:00.001+01:00

Ingredienser:
1 dl balsamicoeddike
1 spsk honning
1/2 flaske rødvin
1/4 flaske portvin
50 gram champignon
2 fed hvidløg
2 stk løg
1 liter kalvebouillon eller kalvefond
50 gram smør

Fremgangsmåde:
Honning og balsamico karamelliseres og koges ind sammen, rødvin og portvin tilsættes og reduceres til en trediedel. De øvrige ingredienser tilsættes på nær smør, og saucen koger ind til 4 dl.

Saucen sies og koges derefter op og monteres med koldt smør og lægges på tallerkenen.

Kilde: Brdr. Koch

Farserede kartofler

2007-11-06T19:41:00.000+01:00

4 personer

Ingredienser:
10 stk bagekartofler
1 stk forårsløg
1 bundt hakket persille
1 bundt finthakket purløg
1 pakke bacontern - ristede
150 gram smør
2 dl piskefløde
2 stk æggeblommer
Salt og peber

Fremgangsmåde:
Kartoflerne skrubbes grundigt, et kryds skæres i toppen, hvorefter de bages i ovn ved ca. 200 grader i 5 kvarter - 1,5 time. Et låg skæres i toppen og kødet tages forsigtigt ud med en ske, kommes i en skål og røres på med smør, fløde og æggeblomme, hvorefter de rensede og snittede forårsløg, hakket persille og ristede bacontern kommes i. Smages til med salt, peber fyldes i sprøjtepose og sprøjtes i kartoffelskrællerne, der sættes i ovn ved ca. 200 grader i ca. 15 min. eller til de er let gyldne på toppen.

Pasta med tun i tomat

2007-11-06T19:13:00.000+01:00

4 personer

Ingredienser:
350 gram spaghetti eller pasta
2 spsk. olivenolie
2 fed hvidløg, pillet og skåret i kvarte
4 ansjosfileter i olie, drænede (kan udelades)
2 dåser dåsetun i olivenolie, drænet
½ dl hvidvin
50 gram kapers, skyllede og drænede
2 tomater i tern eller 1 dåse flåede hakkede tomater
10 basilikumblade eller 1 spsk tørret basilikum
2 spsk. ekstra jomfruolivenolie
havsalt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde:
Kog spaghettien i en stor gryde kogende saltet vand i omkring 8 minutter, til den er al dente, mør, men stadig fast. Imens varmes olivenolien op i en pande, hvor hvidløget steges ved lav varme i 3 minutter.Tilsæt ansjosfileterne og steg dem meget nænsomt, til de nærmest smelter. Skru op for varmen og tilsæt tunen. Bland i et par minutter og hæld så hvidvinen ved. Lad det simre i et par minutter, til alkoholen er fordampet. Bland kapers og tomater i. Hæld vandet fra pastaen, men gem 2-3 spsk. Bland spaghettien med saucen, bland basilikumbladene og den ekstra jomfruolivenolie og smag til efter behag. Tilsæt lidt af kogevandet, hvis pastaen virker for tør, og servér.

Aspargessuppe

2007-11-06T11:12:00.000+01:00

6 personer (forret)

Ingredienser:

1 dåse aspargessnitter (ca. 425 g)

30 g smør

3 spsk hvedemel

¾ liter hønsebouillon

2 dl piskefløde

½ tsk groft salt

friskkværnet peber

400 g optøede frosne kødboller

Hertil:

200 g flutes eller kuvertbrød

Fremgangsmåde:

Hæld aspargessnitterne til afdrypning i en sigte - gem aspargesvandet. Smelt smørret, kom melet i og bag det sammen med aspargesvandet. Tilsæt derefter bouillon og lad suppen koge igennem ca. 5 min. Hæld piskefløde i og varm suppen op til kogepunktet. Smag til med salt og peber. Kom aspargessnitter og kødboller i til sidst.

Kilde: Karolines Kogebog

Chokolade bradepandekage

2007-11-06T10:49:00.000+01:00

Ingredienser:
75 gr margarine
300 gr sukker
2 æg
300 gr mel
50 gr kakao
1 tsk. natron
1 tsk. bagepulver
½ tsk. vaniliesukker
2 dl. mælk eller kærnemælk

Pynt:
Reven chokolade

Glasur:
200 gr flormelis
2 spsk. kogende vand

Fremgangsmåde:
Margarinen bøldgøres og røres godt med sukkeret til en ensartet masse, hvorefter æggene tilsættes et ad gangen. De tørre ingredienser blandes sammen med melet og sigtes i og røres sammen med mælken. Det hele røres til en ensartet masse. Dejen hældes i en smurt bradepande. Bages på ovnens nederste rille ved 200° i ca. 15 min. Efter afkøling glaseres den med glasuren og drysses med reven chokolade.