lørdag den 14. november 2015

Burgerboller





Ingredienser - ca. 11 burgerboller (passer til bøf på ca. 130 g)

  • 50 g gær
  • 1,25 dl vand
  • 1,25 dl mælk (mini eller sød)
  • 45 g sukker - ca. 3 spsk
  • 6 g salt - ca. 1 tsk
  • 1 helt æg
  • 75 g smeltet afkølet smør (eller til nøds flydende magarine)
  • 520 g hvedemel (cirka - afhænger af æggets størrelse)
  • 1 æggeblomme til pensling
  • Sesamfrø til pynt hvis man ønsker det


Fremgangsmåde:
  • Lun vand og mælk til håndtemperatur og opløs gæren heri.
  • Tilsæt æg, sukker, salt og det smeltede smør (afkølet) eller flydende magarine.
  • Rør melet i lidt efter lidt.
  • Ælt dejen grundigt i 10 minutter (den er lidt klistret så det er lettest i en røremaskine med dejkrog). Når den er færdigæltet skal den være lidt klistret men skal alligevel slippe fingrene rimeligt nemt.
  • Saml dejen til en kugle og lad den hæve i ca 20 min.
  • Saml dejen og del den op i portioner af ca. 85 g.
  • Virk bollerne op (lav dem til en rund kugle, ved at stoppe dejen op i midten). Placer dem på bageplade med bagepapir - der er plads til ca. 6 på en bageplade. Tryk hver bolle lidt flad og lad dem så hæve yderligere 30-45 min under plastik eller fugtigt viskestykke. Plastik er bedst da viskestykket kan hænge fast i dejen og så fiser luften ud og bollerne bliver flade.
  • Bland æggeblomme med 1 spsk vand og pensel forsigtig hver bolle (jeg dypper et stykke køkkenrulle i æggeblandingen og lader bare papiret glide hen over og rundt om bollerne - mere skånsomt end en pensel). Drys evt. med sesamfrø som pynt.
  • Burgerbollerne bages ved 200 grader i ca. 15 min - hold øje med dem de sidste 5 minutter så de ikke bliver for mørke. Ikke alle ovne bager ens. 

søndag den 28. marts 2010

Thai Karrysuppe (nu med billeder)





Dette er - hvis jeg selv skal sige det - en af mine bedste opskrifter. En klar vinder som f.eks. forret (beregn ca. 3-4 dl. suppe pr. portion). Kan spises både sommer og vinter.
12 personer

Ingredienser:5-6 spsk olivenolie
2 røde chili - friske eller tørrede
½ ingefær (ca. 70 gram)
1 helt hvidløg
2 rødløg
3 gulerødder
1 porre
2-3 stk. lime (KUN saften)
4-5 spsk. rød karrypasta
2 ds. kokosmælk
¾ ltr. piskefløde
6 spsk. hønsefond (pulver)
5-6 ltr. vand
Salt
10 peberkorn
Gulerødder og porrer til at komme i den færdige suppe
Finthakket persille
4 kyllingefileter
Tilberedning:I en suppegryde svitses karrypastaen i 5-6 spsk. olie.
Chili, ingefær (skrællet), hvidløg (halveret), rødløg, gulerødder og porrer tilsættes i grove stykker og svitses med under omrøring i ca. 3 minutter. Limesaft, kokosmælk, fløde, peberkorn, hønsefond og vand tilsættes og suppen bringes i kog (pas på at den ikke koger over pga. fløden). Simrer under låg for svag varme i 2-4 timer.
Grøntsager osv. sigtes/moses fra i dørslag og smides ud. Suppen kommes tilbage i gryden og blendes med stavblender og smages til med salt.
Kyllingefileter koges møre og stilles til afkøling. Derefter pilles kødet af i mundrette stykker. Kyllingestykker tilsættes suppen. Gulerødder samt porrer skåret i julienne tilsættes og når de er møre efter ca. 10 minutter er suppen klar til servering. Suppen serveres med et drys finthakket persille ovenpå hver portion.

Tilbehør: Flütes

Kan varieres i styrke ved at tilføje f.eks. tørrede chiliflager. Prøv dig frem.

Skal det være helt rigtigt erstatter man selvfølgelig pulver hønsefonden med en rigtig hønsefond man selv laver. Fordelen herved er at man kan bruge kødet fra den kogte høne i suppen frem for kyllingefileter.

tirsdag den 16. marts 2010

Urtecreme


Ingredienser

175 g Philadelphia ost naturel
1-2 spsk kaffefløde
1 spsk friskhakket kørvel
1 spsk hakket purløg
1/2 spsk friskhakket dild
1 tsk. tørret esdragon eller 1/2 spsk frisk
1 tsk revet citronskal
salt og peber

Fremgangsmåde

Bland ingredienserne og smag til efter egen smag. Konsistensen styres med fløden. Bør stå på køl 1 time inden servering. Velegnet som tilbehør til f.eks. ovnkartofler. Er også fin som smørelse til et stykke lunt brød.

Chili Steaks med Urtecreme


4 personer

Ingredienser
1 kg kartofler
1 glas Svansø Chili Pesto
4 steaks af f.eks. oksefilet eller 4 bøffer af oksemørbrad
1 lille glas hakkede soltørrede tomater i olie
Revet ost
Olivenolie
Groft salt
Peber

Fremgangsmåde
Skræl kartoflerne og skær dem ud i både. Fyld dem i en frysepose sammen med 4 spsk olivenolie og halvdelen af chili pestoen. Ryst posen så alle kartofler bliver smurt ind i olie og chili pesto. Fordel kartoflerne på en bradepande og drys med groft salt. Bag kartoflerne øverst i ovnen ved 225 grader indtil de er gyldne - ca. 45 min (vend kartoflerne et par gange i løbet af de 45 min).

Brun bøfferne på begge sider i lidt olivenolie på en varm pande. Læg bøfferne i et ovnfast fad og krydr med salt og peber. Smør bøfferne med ressten af pestoen. Top dem med soltørrede tomater og osten. Gratinér dem i ovnen ved 225 grader i ca. 10 minutter til osten er gylden. Serveres med f.eks. Urtecreme (link) og en grøn salat efter eget valg.

søndag den 20. december 2009

Coleslaw


Endelig fandt jeg en opskrift på en velsmagende Coleslaw der hverken er for sur eller for sød.

6-8 personer

Ingredienser
1 lille hvidkålshoved
4-6 gulerødder

Marinade:
2 spsk Honning dijonsennep (Maile)
1 dl æblecidereddike
3 tsk sellerisalt
2 spsk sukker
1 tsk stødt spidskommen
friskkværnet peber

Coleslaw dressing:
2 dl creme fraiche 18%
2½ dl ægte mayonaise - f.eks. Colemanns
salt og peber
sukker efter behag (jeg bruger 3 tsk)

Fremgangsmåde
Snit hvidkålen meget fint i ikke alt for store strimler. Riv gulerødderne groft på rivejernet.
Rør coleslaw-dressingen sammen af de nævnte ingredienser (smagen skal ligge på den søde side).
Lav gerne marinade og dressing dagen før. Det bliver den kun bedre af, men bland den ikke sammen med kålen!!!
Rør marinaden sammen og tilsæt marinaden til kål og gulerødder. Lad det trække i min. 30 min. i køleskabet.
Vend tit rundt i blandingen.
Frahæld marinaden fra kålblandingen. Klem marinaden ud af blandingen med fingrene. Ellers bliver den for sur.
Kom kålblandingen i coleslaw dressingen og vend det hele rundt, minutter før serveringen.

Kilde: Grillguru.dk

Ostebrød




Ingredienser
½ liter vand
15 g gær
1½ tsk. salt
600 g mel
125 g Gruyère eller Emmentaler ost i stave på ca. 0,7x0,7x2 cm

Fremgangsmåde
Røres sammen til en gang forholdsvis tyk klister med håndmixeren, og når dejen er rørt sammen vælter jeg ostestavene i og det hele stilles til hævning i køleskab natten over. Hvis det skal bruges samme dag, bruges i stedet 25 gram gær og så skal det hæve 2-3 timer ved stuetemperatur.
Forvarm ovnen på 200 grader. Dejen hældes/klaskes ud på en bageplade evt. med en dejskraber, hældes over med en god sjat olivenolie og drysses med salt og frisk rosmarin. Bages ca. 25 min. midt i ovnen. De sidste 5 min. gerne på 250 grader, da det så bliver mere sprødt.

søndag den 29. november 2009

Triple Chocolate Muffins





12 muffins

Ingredienser
Tørt
5 dl mel
1 dl kakao
1 knivspids salt
2 tsk bagepulver
1 tsk natron

Vådt
2 1/2 dl yoghurt, A38, ymer eller lign.
1 1/4 dl olie/smør
2 1/2 dl sukker
1 æg

Fyld
1 appelsin
50 gram 70% chokolade
50 gram lys chokolade
50 gram hvid chokolade

Fremgangsmåde
Bland de tørre og våde ingredienser hver for sig.
Hak chokoladen groft. 1/2 x 1/2 cm stykker, kom det ned til det tørre.
Riv appelsinskallen og hak den fint. Klem juicen ud af appelsinen. Bland begge dele ned i det våde.
Rør det våde og det tørre sammen med grydeske eller lign. Rør kun indtil alt melet er vådt. Hvis du rører for meget bliver de mindre kage agtige og mere som brød. Krummen ændrer struktur og den bliver sej og luftfyldt. Muffins skal være bløde og svampede.
Hæld dejen på muffin forme der er store nok til at der bliver 12 stk. ud af det.
Bag ved 200 grader (180 grader varmluft) i 20 minutter.
Køles i mindst 20 min inden spisning.
Kilde: Kvalimad.dk